Arquivo de categoria Vegetarianismo

PAVÊ DE AVEIA COM AMENDOIM

Ingredientes:

Para o creme:

• 6 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 3/4 de uma lata de leite condensado
• 1/2 xícara( chá) de amendoim torrado e moído
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Montagem:

• 1 pacote de biscoitos champagne
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 1/ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de Preparo:

Creme:

• Coloque todos os ingredientes do creme em uma panela e mexa até engrossar.
• Deixe cozinhar por mais 2 minutos .
• Retire do fogo.

Para a montagem:

• Misture o leite com o leite condensado e molhe os biscoitos.
• Com a metade dos biscoitos forre o fundo de um recipiente pequeno.
• Coloque metade do creme e continue a montagem, alternando até o fim do preparo, terminando com creme.
• Polvilhe com o amendoim torrado.
• Leve para gelar por aproximadamente 2 horas.

ALMONDEGAS DE SOJA COM RICOTA

Ingredientes:

• 200 gr de ricota
• 2 ovos
• 1/2 cebola média ralada
• 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/4 xícara (chá) de ervas frescas
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

• Colocar a proteína texturizada de soja de molho em água por cerca de 30 minutos.
• Espremer contra uma peneira até retirar boa parte da água.
• Transferir para outro recipiente, juntar a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal marinho, os ovos, a cebola e as ervas.
• Misturar até obter uma massa homogênea.
• Misturar e moldar as almôndegas de tamanho uniforme, rechear com a ricota e fechar.
• Untar uma forma, colocar as almôndegas e levar a assar em forno já um pouco quente, por aproximadamente 15 minutos.

MOLHO DELÍCIA DE HORTELÃ

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de castanhas de caju cruas deixadas de molho em água fria por 8 horas
• 1/4 de xícara (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 maço de hortelã

Modo de preparo:

• Escorra as castanhas e despreze a água.
• Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma consistência homogênea.
• Sirva com quibes/bolinhos de arroz ou mesmo com torradas.

PÃO COM ARROZ INTEGRAL

• Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroaz integral deixado de molho por 4hs.
• 4 ovos
• 2 iogurtes desnatados
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Unte uma forma grande e coloque a mistura.
• Leve ao forno a 180° entre 20 e 25 minutos ou até dourar.
• (Ele não cresce muito)

PURÊ DE COUVE FLOR

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de couve flor (buquês pequenos)
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:

• Cozinhe a couve flor em água e sal até ficar macia.
• Escorra e deixe esfriar.
• No liquidificador, bata a hortaliça, (se preciso, junte um pouco de leite)
• e reserve.
• Numa panela, doure o alho e acebola na manteiga, adicione a couve flor
• e o queijo.
• Misture bem e deixe ferver até que o queijo derreta.
• Tempere e sirva com queijo ralado por cima.

Creme leve de baunilha com uvas em calda

Ingredientes:

Para o creme legère:

• 4 gemas
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo
• 4 colheres(sopa) de amido de milho (“Maizena”)
• 500 ml de leite fervente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara de creme de leite fresco gelado (200 ml)

Para as uvas em calda:

• 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo granulado
• 3/4 xícara de suco de uva integral
• 400 g de uvas rosé sem sementes

Para decorar: folhinhas de hortelã

Quibebe de Abóbora

• 1 quilo de abóbora madura
• óleo
• sal
• salsa batidinha
• cebolinha verde batidínha
• manjerona batidinha
• 2 cebolas picadas
• pimenta
• 1 colherinha de açúcar mascavo

• Descasque a abóbora
• tire as sementes e o miolo
• parta-a em pedaços pequenos
• ponha-a para cozinhar em, pouca água.
• Quando a abóbora estiver bem cozida passe-a pela peneira ou pelo liquidificador.

• Com 2 colheres das de sopa de óleo e todos os temperos na quantidade que gostar, faça um refogado
• junte a abóbora passada
• acrescente o açúcar
• deixe cozinhar até engrossar um pouco
• sirva quente

Há pessoas que não gostam de açúcar nos pratos salgados, nesse caso pode suprimi-lo.

Nhoques de Abóbora

• 1 quilo de abóbora madura
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher ‘(sopa) de farinha de trigo integral
• Sal

• Cozinhe a abóbora, deixando secar bem
• Esmague-a
• Junte a manteiga e a farinha até dar o ponto que possa ser enrolada. Se ficar mole junte mais farinha
• Tempere com sal.
• Amasse bem e enrole cordões na grossura de um dedo
• Corte rolinhos de 3 centímetros comprima-os com um garfo
• Leve para cozinhar como macarrão e proceda do mesmo modo
• Quando os nhoques subirem à tona, estarão cozidos
• Sirva com molho de tomate e queijo ralado

PASTA DE BERINJELAS

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 1 cebola roxa picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 cenoura ralada
• 1/xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
• 2 colheres (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
• sal marinho a gosto
• azeite extra virgem a gosto

Modo de Fazer:

• Corte a berinjela em fatias finas e reserve.
• Refogue a cebola em um pouco de azeite e acrescente a berinjela
• com o pimentão picado, deixando refogar em fogo baixo, para amolecer bem.
• Adicione a cenoura, a azeitona, a salsinha, a cebolinha, o sal e o tahine.
• Misture bem, desligue o fogo e regue com azeite.
• Use essa receita para rechear tortinhas salgadas, panquecas, pastéis, etc.; ou simplesmente coloque sobre torradas ou bolachas salgadas; ou coma com saladas verdes e pães integrais.

Rocambole de LEGUMES

• 1/2 quilo de farinha de trigo
• 1/2 xícara de óleo
• sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 tablete de fermento
• leite o suficiente para amassar.

• Peneire a farinha
• Dissolva o fermento em um pouco de leite
• junte os outros ingredientes e amasse bem, cubra e deixe crescer.

RECHEIO:

• 200 g. de cenouras
• 200 g. de vagens
• 1 palmito pequeno
• 1 cebola grande
• 1/2 xícara de cheiro verde picadinho
• 3 ovos cozidos
• 100 g. de azeitonas verdes picadinhas
• 1 colher de manteiga
• sal
• 1 ou 2 tomates sem pele e sem sementes
• temperos a gosto

• Limpe as cenouras e as vagens, pique bem miúdo e cozinhe em pouca água e sal.
• Cozinhe o palmito em água, sal e um pouco ele limão para não escurecer.
• Refogue a cebola bem picadinha na manteiga e quando estiver murcha junte os legumes cozidos, os tomates picados e deixe refogar tudo junto.
• Tempere a gosto, junte os ovos cozidos, as azeitonas e o cheiro verde.
• Abra a massa já crescida sobre a toalha polvilhada com farinha de trigo
• Pincele a massa com manteiga derretida
• Despeje o recheio, espalhe sobre a massa
• Enrole com o auxílio da toalha, aperte as pontas e forme uma rosca.
• Pincele com gema batida com um pouco de leite.
• Unte uma assadeira com óleo e leve ao forno por 45 minutos.