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Como é sabido que os alimentos se agrupam em vários tipos que exigem digestões diferentes umas das outras, é lógico que também os separemos conforme a espécie, evitando ingeri-los na mesma refeição. Os alimentos ricos em hidratos de carbono, como provém principalmente dos cereais e tubérculos, começam sua digestão na boca, sob a ação da ptialina.

Mas, os alimentos proteicos, como os feijões, os ovos e o queijo recebem maior contribuição no estômago, sob os efeitos da pepsina do suco gástrico, em ambiente ácido.

Os sucos que digerem os hidratos de carbono e os que atuam sobre as proteínas, são elementos diferentes, que não se comportam bem quando forçados a estarem juntos. E quando forçados causam fermentações.

Visto como a fermentação pode destruir até pouco mais de 80 % dos nutrientes ingeridos, acontece que, mesmo as pessoas que comem bem, podem estar malnutridas.

Portanto, comer bem é mais do que comer alimentos de boa qualidade, é comer de tal maneira que o máximo dos nutrientes sejam incorporados.

Para ajudar na escolha das combinações mais adequadas para seu organismo, a tabela de grupos de alimentos e das suas relações aceitáveis, encontra-se ao lado. As setas indicam quais os alimentos podem ser combinados favoravelmente:

1. Exemplos de proteínas: feijões, ervilhas, grão de bico, soja, vagens, queijos, ovos e que combinam com hortaliças (exemplos: alface, couve, repolho, agrião, endívia, cenoura, beterraba, rabanete, chuchu, beringela, pepino, pimentão) e oleaginosas (exemplos: nozes, avelã, amêndoas, castanhas do Pará, caju, amendoim, azeitonas, sementes de girassol, de gergelim, de abóbora).
2. Exemplos de cereais: grãos amiloides como: arroz integral, trigo integral, centeio, cevada, aveia, milho e que combinam com hortaliças (alface, couve, repolho, agrião, endívia, cenoura, beterraba, rabanete, chuchu, beringela, pepino, pimentão) e oleaginosas (exemplos: nozes, avelã, amêndoas, castanhas do Pará, caju, amendoim, azeitonas, sementes de girassol, de gergelim, de abóbora) e com frutas e leite.
3. Exemplos de hortaliças: alface, couve, repolho, agrião, endívia, cenoura, beterraba, rabanete, chuchu, beringela, pepino, pimentão e que combinam com hortaliças e oleaginosas (exemplo: nozes, avelã, amêndoas, castanhas do Pará, caju, amendoim, azeitonas, sementes de girassol, de gergelim, de abóbora) e com frutas e leite e, ainda, com tubérculos feculentos (batata, mandioca, batata-doce, cará, mandioquinha)
4. Exemplos de oleaginosas (exemplos: nozes, avelã, amêndoas, castanhas do Pará, caju, amendoim, azeitonas, sementes de girassol, de gergelim, de abóbora) que combinam com tubérculos feculentos (batata, mandioca, batata-doce, cará, mandioquinha)

** outras combinações não são favoráveis.

Aqui valem três dicas:

1. Não ingerir líquidos durante as refeições e só fazê-lo após uma hora dela;
2. Dar um espaço de 4 horas entre as refeições principais;
3. Sucos de frutas devem ser tomadas 20 minutos antes das refeições.

(Publicado na Revista Serviço Rosacruz de julho-agosto de 1997)